Glutammato monosodico: un additivo che divide
Questo termine può esservi molto familiare se siete particolarmente attenti al rapporto cibo/salute oppure sconosciuto se le etichette dei prodotti alimentari sono sempre scritte troppo in piccolo per essere lette.
Battute a parte, il glutammato è un additivo spesso aggiunto negli alimenti per migliorarne il sapore, rendendolo più incisivo. E' infatti rintracciabile in prodotti quali snack, dadi da cucina, preparati per il brodo, insaccati, salse e ripieni. Per questo motivo, parlando con alcuni dei nostri clienti che abitualmente consumano i prodotti della linea "con cuore", in più di un'occasione è emersa la domanda "ma i vostri prodotti contengono glutammato?"
La risposta è semplicemente no. Questo perché per noi è di fondamentale importanza non snaturare il sapore dei prodotti genuini utilizziamo.
A prescindere dalla nostra posizione su questo additivo (che ripetiamo, non è presente nei nostri prodotti), il glutammato è al centro di una diatriba tra coloro che lo ritengono dannoso per la salute e coloro che lo ritengono completamente sicuro. Gli studi più recenti sembrerebbero escludere qualsiasi rischio per la salute, ma comunque molte persone sostengono di esserne particolarmente sensibili soffrendo di mal di testa, senso di debolezza e bruciori; questi sintomi vengono racchiusi nella definizione di "Sindrome del ristorante cinese" (a causa del largo impiego di questo prodotto nella cucina orientale). Studi effettuati da importanti enti come FAO e OMS sono giunti alla conclusione che il prodotto sia sicuro (una persona mediamente può assumere fino a 8,4 grammi di glutammato al giorno senza incorrere in problemi di salute; per avere un riferimento il limite per il comune sale da cucina è di 5g al giorno).
Come dicevamo prima nessuno dei nostri prodotti contiene glutammato. Ma la scelta non è stata dettata da ricerche particolari e/o riflessioni sul tema: tutto è stato molto più semplice. La genuinità dei prodotti locali che utilizziamo (un esempio su tutti i formaggi locali della Valle Serina) non ha mai reso necessarie azioni per migliorare il sapore dei nostri ravioli!
