I casoncelli a Bergamo sono sinonimo di tradizione. Quindi di prodotti locali, di territorio, di cura per gli ingredienti. Parlare di Casoncelli a KmZero fa sorridere, ma gli ultimi decenni hanno introdotto novità e usi che, in cucina, non sempre hanno portato miglioramenti. Quindi a volte serve utilizzare il linguaggio gastronomico attuale.
Ma il Casoncello è tradizione, è identità, “tipicamente bergamasco”. Anche se spesso ogni paese ha il suo, con ricette differenti, con ingredienti particolari, con sfumature frutto di preparazioni affinate nei secoli. Ma tutti declinati sul territorio, sulla tradizione sulla certezza che sono tutti buoni, ma "i nostri" sono sempre leggermente migliori degli altri.
I "nostri" Casoncelli di Valpiana, del raviolificio Con Cuore, sono, naturalmente, a KmZero. Realizzati secondo la ricetta locale, che si differenzia dal tipico casoncello bergamasco sia per la forma, ad “uccelletto” invece che a “mezzaluna”, che per gli ingredienti, con la mortadella al posto della carne.
Una scelta, quella dell’antica ricetta locale tramandataci dalle “nonne”, che valorizza la tipicità della nostra sede: Valpiana di Serina.
Per Natale sono i migliori!!!!
